A. テストモードをONにし、質問の種類を記述式に設定して、解答集を作成をクリックしてみて
　ください。
　どうしても記述式で。ということでしたら、例えばですが、質問文で「漢字で回答してください」「ひらがなで回答してください」などと加えて、解答集もそのように設定することが考えられます。

[補足]
Google フォームでテストを作成、採点する
https://support.google.com/docs/answer/7032287?hl=ja