A. 管理コンソールを確認したところ、影響のありそうな箇所がありました。
まずは下記手順にて状況を確認ください。

１．[アプリ]> [その他の Google サービス]に移動します。
２．ページ上部メッセージにある[変更]をクリックします。
３．左側のパネルで、組織部門を選択します。
４．サービスのステータスのオン・オフを確認します。

サービスのステータスがオフになっていると手書き入力が出ません。オンに切り替えることで表示されるかと思います。
詳しくは下記ヘルプトピックの最下段、ヒントのところをご参照ください。

ドキュメントを別の言語に翻訳する、ドキュメントに別の言語を入力する
https://support.google.com/docs/answer/187189?hl=ja&co=GENIE.Platform%3DDesktop&oco=1