A. スプレッドシートやスライドで使用するチャットは、管理コンソールで履歴を有効にすることで残しておくことができます。
詳しくは下記ヘルプトピックをご参照ください。

ユーザーに対してチャットの履歴を有効または無効にする
https://support.google.com/a/answer/7664184?hl=ja

機能の制御についてはアプリとしてのチャットの利用をオフにすることで Google チャットを含めたすべてのチャットが制限されます。スプレッドシートやスライドでのチャット機能のみを制御することはできません。

組織で使用するチャット サービスを選択する
https://support.google.com/a/answer/9071576?visit_id=637795365841179703-2756514753&rd=1